L'Amatriciana di Marco Mazzone

La Mia AMAtriciana | Ricetta dello Chef Marco Mazzone

Ho avuto il piacere di conoscere lo Chef Marco Mazzone durante I Primi d’Italia a Foligno.
Marco, è stato così gentile da scegliere Cakepuccino per presentare una sua ricetta.
Da bravo e fedele romano, il piatto scelto è un classico: l’Amatriciana, con qualche rivisitazione personale dello chef!

“In occasione del Festival dei Primi d’Italia sono stato chiamato dal pastificio Rustichella d’Abruzzo per presentare la Amatriciana nella ricetta originale.

Un appuntamento per sostenere gli abitanti di Amatrice e dei paesi limitrofi colpiti duramente dal terremoto del 24 agosto, per fare quadrato ed essere solidali.

Nel mio modo di interpretare la Amatriciana ho apportato delle variazioni che fanno percepire una dolcezza maggiore nella degustazione del piatto.

Per prepare il sugo utilizzo la cipolla rossa di Tropea tagliata così sottile da sembrare tritata e soffritta con olio EVO.

Aggiungo il guanciale, per il quale prediligo il taglio sottile per conferirne la croccantezza.
Una volta tostato, sfumo con del buon vino rosso ed evaporata la parte alcolica, unisco il pomodoro, solitamente scelgo il pomodoro a pera d’Abruzzo.

Dopo 10 min di cottura quando si percepisce che il sugo si sta ritirando aggiungo qualche goccia di Aceto balsamico di Modena (il mio preferito è quello banda rossa).

Veniamo alla pasta , a voi la scelta tra lo spaghettone e il rigatone.
Per me la migliore è quella del pastificio Rustichella d’Abruzzo nel formato dello Spaghettone del Leone in quanto il diametro trovo sia perfetto questo piatto.

Scolata la pasta 30 secondi prima del tempo di cottura, si manteca in padella e una volta impiattata si completa con una buona manciata di pecorino romano DOP.

Forza Amatrice!”

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Chef Mazzone a I Primi d’Italia mentre cucina l’Amatriciana con Rustichella d’Abruzzo

 

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L’Amatriciana di Marco Mazzone

 

Ringrazio Marco Mazzone per aver condiviso la sua ricetta con me e il mio blog.
Potete andare ad assaporare la sua cucina a Roma, presso il ristorante Sciapò a Trastevere in Via dei Genovesi.

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